西餐中大多会添加各样香料蔬菜到菜肴和餐后甜点中app下载，达到增香添色的盘算推算，同期还能促进食欲。

在我国餐桌上，藿香凭借其馥郁的香气和出色的养分价值，正成为备受瞩盘算推算"香料"，是许多菜肴的"灵魂伴侣"，比如炖鱼、炸酱面、作念饮品，有藿香滋味才"正"！

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广藿香 or 土藿香

说起藿香，许多东说念主会坐窝联思到人所共知的"藿香浩气水"。其实，"藿香浩气水"里的藿香和出当今餐桌上的藿香不是一趟事，严格上来说，它俩不是一缓助物。

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广藿香

它是唇形科刺蕊草属的植物，笔名刺蕊草、牌香、肇香、枝香、南香等，叶子为圆形至宽椭圆形，角落常有不划定的浅裂或钝齿，质量较厚。它原产于东南亚，我国主要在广东、海南等地栽培，因此得名"广藿香"，是一种蹙迫的药材。 [ 1 ]

图：广藿香   图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

藿香浩气水是由紫苏叶油、广藿香油、苍术、陈皮、甘草浸膏等十味药物制备成的一种复方中成药，原料顶用到的是广藿香。 [ 2 ]

2

土藿香

这即是咱们平时说的不错吃的藿香了，是唇形科藿香属的植物，它的叶片呈椭圆形或心形至长圆状披针形，角落有锯齿，名义有缜密的绒毛，叶面皱缩感强。 [ 1 ] 它在我国南北各地均有栽培，尤其在朔方地区常被用作烹饪调料。

图：藿香，我方拍的

二者在气息上也有区别：

广藿香主要气息要素为广藿香醇、广藿香酮，香气息说念特异，有股"药"味，味微苦；

而土藿香主要香气要素为甲基胡椒粉、茴香脑、茴香醛等，气息芳醇，散漫着雷同茴香的浓郁香气，味淡而微凉。 [ 1 ]

浅易来说，在药店买的藿香浩气水里含有的是广藿香；而菜肴里吃到的是土藿香，亦然东说念主们口中常说的藿香。

藿香不仅仅香料

更是养分小宝库

藿香也叫芭蒿、把蒿、大叶薄菏、野藿香，在古代当先算作一种香料被东说念主们平素应用，同千里香、檀香、丁香、木香等相似，是供达官朱紫用来作念香囊、香薰的蹙迫材料。 [ 3 ]

当今常被用作菜肴的点缀或调味，每次用量未几，这使其丰富的养分价值每每被忽略。骨子上，若是以每 100 克可食部分的含量来权衡，藿香号称"养分小宝库"。

尽然是高卵白蔬菜

每 100 克极新藿香含有高达 8.6 克的卵白质， [ 4 ] 远超绝大无数叶菜类蔬菜（频繁在 1~2g/100g），与煮豌豆的卵白质含量相配。 [ 5 ]

胡萝卜素含量高出胡萝卜

藿香的胡萝卜素含量让东说念主很惊诧，高达 6380 微克 /100 克， [ 4 ] 这含量不仅比深绿色的菠菜（2920 微克 /100 克）优秀，以致额外了咱们熟知的"护眼明星"胡萝卜（平均含量约为 4107   微克 /100 克），可谓是自然"护眼襄理"。 [ 5 ]

胡萝卜素是维生素 A 的前体，在东说念主体内不错滚动为维生素 A，关于保护视力、驻守夜盲症、保管皮肤和黏膜细胞的健康至关蹙迫。

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膳食纤维优于大多绿叶菜

每 100 克藿香的不溶性膳食纤维含量为   3.8 克，比羽衣甘蓝、菠菜、芹菜叶、白菜、油菜、香菜等王人高，是它们的 1.2~5 倍， [ 5 ] 有助于促进肠说念蠕动，保管和改善消化系统健康。

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补钙补铁的"庇荫妙手"

藿香的钙、铁含量王人惊东说念主的高，钙含量高达 580 毫克 /100 克，这好像是等量牛奶（约 107mg/100g）的 5.4 倍；铁含量高达 28.5 毫克 /100 克，比咱们印象中很补铁的猪肝（23.2mg/100g）还高！ [ 4、5 ]

自然，咱们也需要科学地看待这一上风。植物性食物中的钙和铁，其生物诈骗率频繁低于动物性着手。植物中的草酸、植酸等要素会与钙麇集，影响其继承诈骗，导致继承率不如乳成品；而植物性铁（非血红素铁）的继承率也不足动物性铁（血红素铁）。固然继承率上打了扣头，但胜在"量高"，孝顺也曾阻扰小觑，是补钙补铁的"庇荫妙手"。

此外，每   100   克藿香还含有 23 毫克维生素 C， [ 4 ] 这含量在绿叶菜中算中等水平，比茼蒿、大白菜、娃娃菜、小油菜等王人优秀，对促进铁继承有些匡助。

值得正经的是，藿香的热量并不低，为 97kcal/100 克，比土豆、红薯还高。不外，在日常烹饪中，藿香多算作香料极少使用，一次的食用量频繁只好几克到十几克，带来的热量背负聊胜于无，无用太系念吃它会长胖。

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藿香怎样吃？

藿香的食用部位一般为嫩茎叶，食用神态丰富，简略单的平直食用到各样化的烹饪，王人能充分体现它独到的风范。

征询泄露，不同产地的藿香风范要素略有各异。比如我国东北地区藿香的蒸发性要素主要为甲基胡椒酚和百里香醌；河南和湖北藿香主要为甲基丁香酚和艾草醚；北京、新疆和浙江等田主要为薄荷酮和胡薄荷酮； [ 8 ] 四川自贡产藿香的蒸发性要素主要为茴香脑（具有热烈的茴香 / 甘草风范），还含有   D- 柠檬烯（带来柑橘幽香）、草蒿脑（雷同龙蒿的香气）和 β - 石竹烯（带有木质和辛辣味）等物资。 [ 9 ]

恰是这些风范要素，构建了藿香足够而富足脉络的香气，使其在烹饪中施展蹙迫作用。

平直咀嚼或作念茶饮

取一两片极新藿香叶平直咀嚼，香气短暂在口腔中迸发，能灵验清新语气。将其与绿茶或红茶一同冲泡，茶汤中便融入了藿香的甘甜，是夏季里不行多得的消暑饮品。

炖鱼炖肉的去腥增香神器

在烹制腥味较重的鱼类或肉类时，加入几片藿香叶是绝佳选拔。尤其在东北名菜"庆岭活鱼"和川渝地区的"藿香鲫鱼"中，藿香不仅能灵验去除鱼的土腥味，其独到且浓郁的香气还能与鱼肉的鲜好意思无缺交融，普及菜肴的举座风范。

凉拌与炸酱面的点睛之笔

将极新藿香叶切几下，与黄瓜、豆皮、花生等一同凉拌，能为清淡的菜肴增添一抹别致的香气。在制作炸酱面时，出锅前撒上一把藿香碎，其风范与浓郁的酱香辱骂分明，解腻开胃。

藿香粥幽香扑鼻

在熬煮白粥时，加入切碎的藿香叶，煮出的粥品幽香扑鼻，促进食欲。

除此除外，藿香还能洗净后平直蘸酱享用，也可卷在煎饼或薄饼中，口感较好、品味无尽。

小红书截图

看到这里，你心动了吗？其实像藿香这类的秉性植物许多，举例薄荷（点击阅读权衡旧文）、荆芥、罗勒（）等，在往期咱们发布的这类著述中，咱们发现留言区不少东说念主把这几种调料弄混了，今天咱们格外整理了一张表格，但愿能匡助全球诀别。

内容整理自参考文件 [ 6、7 ]

追念

藿香不仅能作念香料，如故养分丰富的蔬菜，是补充卵白质、胡萝卜素、钙、铁、膳食纤维的好食材。下次菜商场遭逢，你会采购它来作念好意思食吗？

参考文件

[ 1 ] 杨旭 . 广藿香与藿香的区别重心及临床应用 [ J ] . 陕西中医 ,2015,36 ( 07 ) :905-906.

[ 2 ] 周春亚 , 付辉政 , 周志强 , 等 . 藿香浩气水的征询进展 [ J ] . 药批评价 ,2023,20 ( 11 ) :1418-1422.DOI:10.19939/j.cnki.1672-2809.2023.11.30.

[ 3 ] 张静晨 , 王玉华 , 朴春红 , 等 . 藿香在食物中的应用及出路瞻望 [ J ] . 食物征询与建造 ,2016,37 ( 06 ) :208-211.

[ 4 ] 邢国进 , 王霞 , 冷华 . 藿香的养分要素诈骗和栽培技巧 [ J ] . 中国林副特产 ,2007, ( 01 ) :40-42.

[ 5 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018

[ 6 ] 梁莉 . 东北唇形科植物相比样式学过头分类学趣味（Lamiaceae） [ D ] . 哈尔滨师范大学 ,2013.

[ 7 ] iPlant 植物智 https://www.iplant.cn/

[ 8 ] 凡杭 , 聂安政 , 包莉 , 等 . 藿香化学要素与药理作用征询进展 [ J ] . 中国野生植物资源 ,2021,40 ( 11 ) :45-53.

[ 9 ] 韩颖 , 王鹏 , 何莲 , 等 . 干燥神态对藿香蒸发性物资的影响 [ J ] . 中国调味品 ,2020,45 ( 11 ) :101-107.

筹谋制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师   中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信推辞流中心副主任 中华防太医学会健康传播分会委员

          王康 北京植物园科普中心主任、北京植物学会副理事长、中国植物学会会员

筹谋丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林

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